在厨房中，橄榄油一直被视为烹饪的佳品，但你是否曾听说过“什么橄榄油不能炒菜吃”的问题呢？这背后其实隐藏着不少健康和烹饪的小秘密。下面，我们就来一探究竟，揭开哪些橄榄油不宜用于炒菜的神秘面纱。

一、初榨橄榄油不宜高温炒菜

1.初榨橄榄油含有较高的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在高温下容易氧化，失去营养价值。 2.高温炒菜时，初榨橄榄油会释放出有害物质，如醛类化合物，长期食用可能对健康不利。

二、未精炼橄榄油不适合炒菜

1.未精炼橄榄油中杂质较多，如蜡、蛋白质等，这些杂质在高温下会分解，产生不良气味。 2.未精炼橄榄油中含有的抗氧化物质在高温下容易失效，失去保护油脂的作用。

三、低烟点橄榄油炒菜更安全

1.低烟点橄榄油指的是烟点温度较低的橄榄油，适合高温炒菜。 2.烟点温度低，意味着在炒菜过程中，橄榄油不易产生有害物质，对人体健康更为安全。

四、橄榄油炒菜技巧

1.热锅凉油，避免高温直接加热橄榄油。

2.炒菜过程中，尽量减少翻动，以免油脂氧化。

3.炒菜完成后，及时关闭火源，避免长时间高温加热。

五、橄榄油的选择与储存

1.选择优质橄榄油，注意查看生产日期和保质期。

2.橄榄油应储存在阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境。

3.橄榄油开封后，尽量在短时间内食用完毕，以免氧化变质。

了解哪些橄榄油不宜炒菜，有助于我们在日常生活中更好地选择和使用橄榄油，既保证了口感，又兼顾了健康。希望这篇文章能帮助你揭开这个谜团，让橄榄油在厨房中发挥更大的作用。