一、啤酒的发酵之源

在探寻“啤酒用什么发酵”这一问题时，我们不禁要对啤酒的制作过程产生浓厚的兴趣。啤酒，作为一种历史悠久的世界性饮品，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。而啤酒发酵这一环节，更是决定了其品质的关键。究竟啤酒是用什么进行发酵的呢？

二、酵母——啤酒发酵的“魔法师”

啤酒发酵的关键在于酵母。酵母是一种单细胞真菌，具有将糖类转化为酒精和二氧化碳的能力。在啤酒制作过程中，酵母发挥着至关重要的作用。

1.啤酒发酵的酵母种类

啤酒发酵所用的酵母主要分为两大类：顶层发酵酵母和底层发酵酵母。

1.1顶层发酵酵母：适用于酿造艾尔啤酒。这种酵母在发酵过程中会浮到液面上，形成一层白色泡沫。

1.2底层发酵酵母：适用于酿造拉格啤酒。这种酵母在发酵过程中会沉到液底，不会形成泡沫。

2.酵母的发酵过程

酵母在啤酒发酵过程中会经历以下步骤：

2.1启动阶段：酵母在适宜的温度和H值条件下开始繁殖。

2.2混合阶段：酵母开始与麦汁中的糖类进行作用，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

2.3结束阶段：酵母消耗完麦汁中的糖分，酒精含量达到一定程度，发酵过程结束。

三、啤酒发酵的温度和H值

1.发酵温度：啤酒发酵的温度对最终品质影响较大。艾尔啤酒的发酵温度通常在10-22℃之间，拉格啤酒的发酵温度则较低，一般在6-14℃之间。

2.H值：啤酒发酵过程中，H值的变化也会对品质产生影响。适宜的H值通常在4.2-5.5之间。

啤酒发酵的核心在于酵母的作用，其种类、发酵过程、温度和H值等因素都对最终品质有着重要影响。通过了解这些知识，我们可以更好地欣赏和品味这一世界名饮。